葡萄酒世界纷繁多彩,有一枝独秀的单一品种葡萄酒,也有百花齐放的混酿葡萄酒。不同的葡萄品种为葡萄酒增添了不同的风味,组合在一起就酿成了美味可口的混酿葡萄酒。

今天要介绍的这款干红混酿葡萄酒,就是GSM。三个字母分别指的是组合中三种葡萄,歌海娜(Grenache)、西拉子(Shiraz)和慕合怀特(Mourvedre)。GSM连起来就是三者共同酿造的混酿酒了。

‧ G = Grenache

歌海娜,这是一个非常晚熟的品种,一般种植在地中海等炎热地带,如法国南部、西班牙、美国和澳大利亚等地。肥厚的果肉可以带来饱满浓郁的酒体,而果皮中的低度单宁则可以让酒的劲道有所软化。它的自然酒精度高达18%,将它与其他品种混合,可以增强其结构和平衡度,还散发出肉桂和西柚的气息,能给葡萄酒带来甜美的果香。

它可以用来生产单一品种酒,其中老藤歌海娜非常出彩;此外,混酿也非常常见。当然除了干红外,歌海娜还能酿造桃红葡萄酒。歌海娜葡萄通常含有较高的糖分,因而酿出的葡萄酒口感略甜,酒精度较高;皮薄加上果皮颜色较浅,因而歌海娜葡萄酒颜色大多较浅。此外,它非常容易氧化,即使年轻的葡萄酒也容易出现棕色的边缘。

‧ S = Shiraz

西拉子,可以说是世界上最古老的葡萄品种之一。从目前最早关于西拉的历史记载中,推测西拉最早的起源地可能是法国罗纳河谷产区(Rhone Valley)北部。西拉子适应能力强,果皮颜色深、皮厚、单宁重,但不像赤霞珠那般骨架庞大,肌肉结实,而是显得更加精致,更富有热情。典型的西拉葡萄酒颜色深,带有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒等浓郁香气,口感饱满,余味有劲。单酿葡萄酒就已足够优秀,尤其是一些老藤西拉子,混酿也非常常见。

‧ M = Mourvedre

慕合怀特,果皮呈深色,和歌海娜一样一般要在阳光充足且干燥的地方才能完全成熟。与西拉相似,但其回味却比西拉子长,因此往往用其来补充葡萄酒的回味,还能增加混酿葡萄酒的单宁结构和花香味。这种葡萄酒的颜色浓郁,酒体饱满,单宁含量较高,风味粗犷,余味颇长。

为什么选择这 3 种葡萄?

事实上,世界上有许多葡萄酒是采用同一种葡萄酿造,而且也不乏优秀的歌海娜、西拉子和慕合怀特单品葡萄酒,为什么要将它们进行混酿呢?

其实,歌海娜葡萄容易过熟,糖分高易致葡萄酒酸度不足,而且还会出现酒精度过高的问题,很难酿成清新均衡、精巧细致的风格,而西拉子和慕合怀特等品种混酿就能弥补其缺陷。西拉子虽然单品酒就足够优秀,但是混酿后可以拥有单品酒没有的风味和个性。至于慕合怀特,在有的地方还有重产量不重品质的问题,因此用来混酿可以很好地弥补其不足。

GSM 混酿中,这三者各自发挥自己的特长。歌海娜能赋予较高的酒精度、红色水果味(如蜜饯、覆盆子,以及葡萄柚、肉桂等);西拉子可以提供更深的颜色、更多的单宁、酸性物质,以及饱满的酒体结构;慕合怀特则能带来泥土的气息和质感,这样酿成的 GSM 葡萄酒才能口感丰富,层次复杂,浑然一体!

比起在传统的南隆河谷产区,天性喜热的歌海娜在热量充足的南澳地区有了更加完美的成熟度。它为这款葡萄酒带来了甜美的覆盆子、草莓等红色水果的香气,以及一丝白胡椒和肉桂的辛香格调。

更加成熟的西拉也少了一分黑胡椒的辛辣,多了一分黑李子的甜美。它为酒品增添了丰润诱人的黑果香气的同时,也增添了柔顺饱满的单宁质感。

而粗犷强壮的慕合怀特,则一如既往地负责为组合带来更加丰富的香料、皮革等个性风味和更加复杂的单宁结构,只是在温暖阳光的浸润之下,桀骜不驯如它,都也变得细腻了许多,竟展现出了些许紫罗兰的花香。

GSM 典型产区

‧ 法国罗纳河谷

在罗纳河谷,GSM 是非常经典的混酿。这主要集中在南罗纳,这里几乎所有重要葡萄酒都是这种类型。通常,歌海娜占据的比例最大,其次是西拉。其中,教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)是南罗纳最经典的 GSM 产区,这里的 GSM 混酿堪称世界之最。当然,除了罗纳河谷,在法国朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)也不乏此类混酿。

‧ 澳洲南澳

在以西拉子为天下的澳洲葡萄酒中,GSM 混酿也非常常见。在南澳的巴罗萨谷(Barossa Valley)和麦克拉伦谷(McLaren Vale)GSM 混酿是一种非常有名的葡萄酒,不过和罗纳河谷以歌海娜为主要混酿品种不同,在澳洲,西拉子的比例经常是最多的,因此在这里 GSM 混酿也可以按照比例称之为 SGM 混酿。此外,澳洲酒标上的西拉子是“Shiraz”而不是“Syrah”,慕合怀特“Mourvedre”有时候也用“Mataro”来取代。而且在GSM混酿中加入了老葡萄藤的比例,使得巴罗萨谷等产区出现很多世界顶级的葡萄酒。很多人都说,GSM混酿起源自南罗讷河谷,却被澳洲人发扬光大,原因就在于巴罗萨谷等澳洲产区的成功。

‧ 西班牙普里奥拉托

在普里奥拉托(Priorat)产区,GSM 混酿有一点不同,这里的葡萄酒以歌海娜(Garnacha)为主,还会加上一定的马士罗(Mazuelo,即佳丽酿Carignan)以及一些梅洛(Merlot)和西拉。这类葡萄酒也会带有罗纳河谷 GSM 混酿似的蜜饯风味,不过往往还会带有更多的烟熏类复杂风味,单宁适中。

变形:GS、GSC、GSMC……

事实上,除了歌海娜、西拉子和慕合怀特这三者的混酿外,佳丽酿(Carignan)和神索(Cinsaut)也经常会与它们一同混酿。其它常见的还有歌海娜-西拉子(GS)、歌海娜-西拉子-神索(GSC)、歌海娜-西拉子-慕合怀特-神索(GSMC)等混酿葡萄酒。不同产区及生产商在混酿品种及比例的选择上都非常自由,这也就是葡萄酒世界如此多样化的重要原因了。更关键的是,无论是哪种混酿比例,酿酒师都在以最完美的手法给消费者提供一个最好的美酒体验。