今天,我们来讲一个很多人都关心的话题,那就是怎么去判断一个餐厅的葡萄酒服务是不是上道。其实国内的大多数餐厅、即便是很高档的餐厅,也很有可能也不具备非常专业的侍酒服务。小编介绍一下三个点,如果你的餐厅都能做到的话,那就别犹豫,开始剁手吧。

专业的器具

和酒相关的一切器具当然都要有,比如冻酒用的冰桶、拉风的醒酒器、还有质量足够好的杯子。杯子要好到什么程度呢?起码杯子得是水晶的吧;在碰杯的时候能够duang得好听吧;而且最好是不同的葡萄酒类型,有不同的酒杯。比如说要有杯身小一点的白葡萄酒杯,杯身大一点的红葡萄酒杯,甚至杯身极大的波尔多杯,杯型越多越好,最好在杯身上还能看到品牌的名字,那就可以会心一笑了。

专业的酒单

一个牛逼的酒单一定是广度和深度兼具的。这里的广度说的是各种风格都要有,什么样价位的葡萄酒都得有;深度,就是说这家店的specialty。比如我们家的澳大利亚酒特别好,或者我们家的勃艮第选择特别多。一些最牛逼的葡萄酒餐厅会有各种老年份的稀有葡萄酒,还会有一般经销商渠道商零售商没有的稀有葡萄酒。另外,如果一个酒单上面连产区和年份都没有写全的话,这就不会是一家严肃的葡萄酒餐厅啦。

专业的侍酒师专业的器具和酒单是硬件,但如果侍酒师水平不行,那就如同再完美的衣装,却没有好看的人一般。有三个关键字来看侍酒师的水平。

  • 一是知识,主要看侍酒师的餐酒搭配能力,是不是在你点了一道菜之后,他能够给你推荐出最合适的酒,并且能够说出原因;或者你随便在酒单上选任何一款酒,侍酒师也能点评出这款酒的风格、还有生产商的背景。
  • 二是侍酒师是否能和比较难缠的客人打太极、是否知道怎样的倒酒顺序、是否能够察言观色,知道你是想点两百块的酒还是两千块的酒,这些都不是靠死记硬背能学会的。
  • 三是侍酒师的姿势,包括对客人点酒名称的确认、开酒动作、对酒质量的判断、知道是否需要醒酒、倒酒的动作和量等等。好的侍酒师是完全可以对酒形成溢价的哦。